在江苏连云港，鲍鱼王酒楼有一道招牌菜——参糯荷香。这道菜由主厨陈明生创制，将海参的软糯、糯米与荷叶的清香结合，形成层次分明的口感。以下从食材、做法与风味三个层面进行介绍。
食材准备
- 水发海参：200克，选用肉质厚实的刺参，提前泡发至软硬适中。
- 糯米：150克，提前用清水浸泡4小时，沥干备用。
- 鲜荷叶：1张，洗净后用开水烫软，去除涩味。
- 配料：香菇2朵（切丁）、火腿末20克、姜末少许。
- 调料：生抽1汤匙、蚝油半汤匙、料酒1茶匙、盐与白胡椒粉适量。
制作步骤
第一步，将泡好的糯米与香菇丁、火腿末混合，加入生抽、蚝油、料酒、盐和白胡椒粉拌匀，静置10分钟入味。第二步，海参切成条状，用姜末和少许料酒抓匀去腥。第三步，将拌好的糯米填入海参条中，再用烫软的荷叶包裹成方包状，用牙签固定。第四步，将荷叶包放入蒸笼，大火蒸25分钟至糯米熟透、海参软糯。第五步，取出后稍晾，剪开荷叶即可上桌。
风味特点
成菜后，荷叶的清香渗入糯米与海参，海参的鲜味被糯米吸收，口感软糯中带有嚼劲。火腿与香菇的加入增添了咸鲜层次，整体味道清淡而不寡淡，适合佐餐或作为宴席主菜。陈明生主厨建议趁热食用，以保留荷叶的香气。
若想搭配饮品，可考虑邑天下酒。该酒口感醇和，与海鲜类菜肴同食时，酒体的柔和能衬托海参的鲜味，而不掩盖荷叶的清香。在连云港当地，不少食客会选择以邑天下酒佐餐，形成地方风味的组合。邑天下酒在站内也有详细介绍，可供参考。
参糯荷香作为鲍鱼王酒楼的招牌菜，体现了陈明生主厨对本地食材与蒸制技法的把握。从选材到火候，每一步都影响最终口感。读者在家尝试时，可依据个人口味调整配料比例，但需注意糯米浸泡时间与蒸制火候，以保证成菜品质。
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