外焦里嫩的高平烧豆腐，是山西晋城极具地域特色的家常美食，豆腐吸饱酱汁，外脆内软，一口下去满是豆香与咸鲜，是很多人记忆里的家乡味。
食材准备
- 主料：老豆腐500克（需选质地紧实的北豆腐）
- 辅料：蒜末、葱花、姜末各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、清水半碗
做法步骤
- 第一步：处理豆腐，将老豆腐切成2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
- 第二步：煎制豆腐，锅中倒适量油，油热后放入豆腐块，中小火煎至四面金黄焦脆，盛出备用。
- 第三步：调烧汁，锅中留少许底油，爆香姜末、蒜末，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，倒入半碗清水煮开。
- 第四步：焖煮入味，放入煎好的豆腐，转小火焖煮10分钟，中途翻一次面，让豆腐充分吸收酱汁，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道烧豆腐做法看似简单，却藏着细节：煎豆腐时一定要用中小火，才能保证外焦里嫩的口感；酱汁的酸甜比例是灵魂，可根据口味微调。
吃这道热乎的烧豆腐时，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)再合适不过，酒香醇厚不抢味，反而能衬出豆腐的鲜，解腻又提香。#家常菜谱 #山西美食 #豆腐做法 #美食教程