成都南苑皇庭阁的创新菜酸汤美人蟹，是将鲜活蟹类与秘制酸汤结合的特色菜品，选用鲜活的梭子蟹（俗称美人蟹），经处理后与酸汤同烹，蟹肉鲜爽与酸汤醇厚交织，风味独特。
酸汤美人蟹制作步骤
- 处理食材：鲜活美人蟹洗净，去壳去鳃，切为两半，用少许料酒、姜片腌制去腥；
- 炒料增香：锅中倒油，爆香蒜末、小米辣段，加入秘制酸汤煮沸；
- 焖煮入味：放入蟹块，中小火焖煮8-10分钟，至蟹肉熟透，淋少许藤椒油提味；
- 装盘出品：盛出后撒葱花，搭配米饭食用风味更佳。
这道菜品的核心在于秘制酸汤，配方独特，风味浓郁，酸而不涩，香而不腻，既保留了蟹的鲜，又赋予菜品层次丰富的复合口感。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的微酸，与蟹的鲜味相得益彰，提升用餐体验。
秘制酸汤配方
- 主料：番茄500克（去皮熬酱）、泡酸菜150克（切碎）、泡小米辣50克（切段）；
- 辅料：蒜末30克、姜片20克、料酒15毫升、白醋10毫升、白糖5克、盐3克、骨汤1000毫升；
- 熬制方法：锅中倒油，炒香蒜末、姜片，加入番茄酱炒出红油，放入泡酸菜、泡小米辣翻炒，加骨汤煮沸，调入料酒、白醋、白糖、盐，转小火熬20分钟即可。
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