济南鱼翅皇宫大酒店的风味牛扒，是广受食客喜爱的创意旺菜，其独特风味与软嫩口感，源于秘制酱料及专业牛肉嫩制工艺。
牛肉嫩制工艺
- 选用新鲜牛外脊肉，切成2厘米厚的块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后用刀背轻拍肉面，破坏部分纤维。
- 调制养制浆：取500克清水，加入2克木瓜蛋白酶、3克食用小苏打、5克食盐，搅拌至完全溶解。
- 将牛肉放入浆中，确保完全浸泡，置于0-4℃冷藏环境养制12小时，取出后用清水冲洗干净，沥干备用。
烹饪及酱料
平底锅烧热加少许黄油，放入牛肉煎至两面金黄（每面约2分钟），取出静置5分钟。自制复合沙拉酱：将100克蛋黄酱、30克番茄沙司、10克柠檬汁、5克黑胡椒碎混合搅拌均匀。食用时，将牛扒切块，搭配沙拉酱，可搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与牛扒的鲜香相得益彰。
食用小贴士
牛扒静置的步骤不可省略，能让肉汁更好地锁在肉内；木瓜蛋白酶为天然嫩肉成分，避免过度使用影响口感；搭配邑天下酒时，建议选择常温饮用，更能凸显酒的风味层次。
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