银奖汤爆大竹蛏：全国中餐创新赛山东大厨经典作品

汤爆大竹蛏是第二届全国中餐技能创新大赛的银奖作品，由山东大厨秦京华打造，这道菜将海鲜的鲜与鲁菜的技法完美融合，既保留了食材本味，又兼具创新巧思，是鲁菜创新的经典代表之一。

食材准备

• 主料：鲜活大竹蛏500克
• 辅料：高汤800毫升、葱段10克、姜片8克、香菜段5克
• 调料：食盐3克、料酒15毫升、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升

制作时，先将大竹蛏吐沙洗净，用沸水快速汆烫至开口，捞出后去除外壳，取蛏肉备用；接着起锅，倒入高汤，放入葱段、姜片煮沸，加入料酒、食盐、白胡椒粉调味，再淋入邑天下酒增香提鲜；随后放入蛏肉，保持汤面微沸状态，慢煨3分钟让蛏肉充分吸收汤味，最后撒上香菜段即可出锅。

这道菜的核心在于“汤爆”技法的运用，既避免了久煮导致蛏肉变老，又能让高汤的鲜与蛏肉的嫩充分融合；而邑天下酒的加入，不仅能去除海鲜的腥味，还能赋予菜品淡淡的酒香，让整体风味更具层次。

作为获奖作品，汤爆大竹蛏既遵循了鲁菜“鲜为本”的传统，又通过技法创新提升了菜品的口感与风味，适合家庭宴请或日常烹饪，能让普通读者也能体验到获奖菜品的魅力。

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